Заквасената сметана е ферментирал млечен продукт от ферментация на сметана и закваска. По отношение на съдържанието на мазнини то може да бъде от 10 до 58%. Заквасената сметана има благоприятен ефект върху човешкия организъм благодарение на богатия набор от витамини, микро- и макроелементи, полиненаситени мастни киселини. Жените използват заквасена сметана както за диетични, така и за козметични цели. Натуралната заквасена сметана съдържа много лесно смилаем протеин, който е отговорен за растежа на мускулната тъкан. Поради тази причина ферментирал млечен продукт често се използва за спортно хранене.
Млечнокиселите бактерии, които са част от заквасената сметана, имат благоприятен ефект върху червата, попълват го с полезна микрофлора и осигуряват редовно изхождане. Калоричното съдържание на заквасена сметана с 10% мазнини е 119 kcal, 20% - 206 kcal, 15% - 162 kcal, 30% - 290 kcal на 100 g.
Енергийната стойност на извара със заквасена сметана на 100 g е 165,4 kcal. В 1 супена лъжица заквасена сметана 20% мазнини са около 20 г, което е 41,2 ккал. Чаена лъжичка съдържа около 9 g, следователно 18,5 kcal.
Хранителна стойност на натурална заквасена сметана с различно съдържание на мазнини под формата на таблица:
| Дебелина | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Вода | Органични киселини |
| 10 % | 3,9 g | 2,7 g | 10 g | 82 гр | 0,8 g |
| 15 % | 3,6 g | 2,6 g | 15 g | 77,5 g | 0,8 g |
| 20 % | 3,4 g | 2,5 g | 20 g | 72,8 g | 0,8 g |
BJU съотношение:
- 10% заквасена сметана - 1 / 3.7 / 1.4;
- 15% – 1/5,8/1,4;
- 20% - 1/8 / 1,4 на 100 грама, съответно.
Химичният състав на естествената заквасена сметана 10%, 15%, 20% мазнини на 100 g:
| Наименование на веществото | Заквасена сметана 10% | Заквасена сметана 15% | Заквасена сметана 20% |
| Желязо, mg | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| Манган, mg | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| Алуминий, mcg | 50 | 50 | 50 |
| Селен, mcg | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Флуор, μg | 17 | 17 | 17 |
| Йод, mcg | 9 | 9 | 9 |
| Калий, mg | 124 | 116 | 109 |
| Хлор, mg | 76 | 76 | 72 |
| Калций, мг | 90 | 88 | 86 |
| Натрий, mg | 50 | 40 | 35 |
| Фосфор, mg | 62 | 61 | 60 |
| Магнезий, mg | 10 | 9 | 8 |
| Витамин А, μg | 65 | 107 | 160 |
| Витамин PP, mg | 0,8 | 0,6 | 0,6 |
| Холин, mg | 47,6 | 47,6 | 47,6 |
| Аскорбинова киселина, мг | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
| Витамин Е, mg | 0,3 | 0,3 | 0,4 |
| Витамин К, μg | 0,5 | 0,7 | 1,5 |
| Витамин D, μg | 0,08 | 0,07 | 0,1 |
20% заквасена сметана съдържа 87 mg холестерол, 10% - 30 mg, 15% - 64 mg на 100 г. Освен това ферментиралите млечни продукти съдържат моно- и полиненаситени мастни киселини като омега-3 и омега-6 както и дизахариди.
© Павел Мастепанов - stock.adobe.com
Полезни свойства за женското и мъжкото тяло
Естествената и домашна заквасена сметана има полезни свойства поради богатия набор от минерали, мазнини, органични киселини, витамини А, Е, В4 и С, които имат положителен ефект върху женското и мъжкото тяло. Лесно смилаемият протеин помага за поддържане на мускулите в добра форма, допринася за пълния им растеж.
Систематичната употреба на висококачествена заквасена сметана ще повлияе на здравето, както следва:
- метаболизмът в организма се нормализира;
- мозъчната активност ще се увеличи;
- мускулната работа ще се подобри;
- ефективността ще се увеличи;
- мъжката потентност ще се увеличи;
- кожата ще се стегне (ако правите маски за лице от заквасена сметана);
- настроението ще се повиши;
- ще има лекота в стомаха;
- костният скелет ще бъде укрепен;
- работата на бъбреците се нормализира;
- нервната система ще се засили;
- зрението ще се подобри;
- производството на хормони при жените се нормализира.
Домашната заквасена сметана се препоръчва на хора с чувствителен стомах и такива, които имат проблеми с храносмилането, тъй като тя лесно се смила и не създава усещане за тежест в стомаха. Заквасената сметана е източник на енергия и насърчава производството на червени кръвни клетки.
Съставът на заквасената сметана съдържа холестерол, но той принадлежи към „полезния“, който в умерени количества е необходим на човешкото тяло за образуването на нови клетки и производството на хормони.
Забележка: Препоръчителният дневен прием на холестерол за здрав човек е 300 mg, за хора със сърдечни заболявания - 200 mg.
Въпреки факта, че заквасената сметана е висококалоричен продукт, с нея можете да отслабнете. Има много диети и гладни дни на нискомаслена заквасена сметана (не повече от 15%).
Използването на заквасена сметана за отслабване се крие във факта, че тя не само насища организма с полезни и хранителни вещества, но и дава усещане за ситост за дълго време, а също така подобрява функционирането на храносмилателната система, в резултат на което метаболизмът се ускорява.
Дните на гладно и диетата със заквасена сметана се препоръчват дори за тези, които са със затлъстяване и диабет тип 2, тъй като те се считат за лечебни. Възможно е хората със заседнал начин на живот да се придържат към монодиета, а за тези, които спортуват, е по-добре да откажат такава диета, тъй като ще има недостиг на калории.
В допълнение към гладуващите дни е полезно за вечеря (но не по-рано от 3 часа преди лягане) да се яде нискомаслена заквасена сметана с извара без захар.
Също така се препоръчва да включите в диетата ястия, подправени със заквасена сметана, вместо майонеза. За да наситите тялото с витамини, е полезно да ядете през нощта салата от пресни моркови или ябълки със заквасена сметана.
Препоръчителният дневен прием на заквасена сметана през деня на гладно е от 300 до 400 g. Необходимо е да се храните с малка лъжица и бавно, така че да се появи усещане за ситост. В един типичен ден трябва да се ограничите до две или три супени лъжици (без пързалка) естествена заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини.
© Наталия Макаровска - stock.adobe.com
Вреда от употреба и противопоказания
Злоупотребата със заквасена сметана с висок процент мазнини може да навреди на здравето под формата на запушвания в кръвоносните съдове, повишени нива на холестерол в кръвта и нарушаване на сърдечно-съдовата система. Противопоказано е да се яде заквасена сметана при непоносимост към лактоза, както и при алергии.
Препоръчително е да добавите заквасена сметана към диетата с повишено внимание, ако имате:
- заболявания на черния дроб и жлъчния мехур;
- сърдечно заболяване;
- високи нива на холестерол в кръвта;
- стомашни язви;
- гастрит с висока киселинност.
Не се изисква напълно да се изключи заквасената сметана от диетата за горепосочените заболявания, но трябва да дадете предпочитание на ферментирал млечен продукт с ниско съдържание на мазнини и да го използвате не повече от препоръчителната дневна доза (2-3 супени лъжици).
Превишаването на дневната доза води до наднормено тегло и затлъстяване. Без консултация с лекар диетата със заквасена сметана не може да се спазва от хора, които имат някакви здравословни проблеми.
© Prostock-studio - stock.adobe.com
Резултат
Заквасената сметана е здравословен ферментирал млечен продукт с богат химичен състав. Натуралната заквасена сметана съдържа лесно смилаем протеин, който поддържа мускулния тонус и увеличава мускулната маса. Жените могат да използват заквасена сметана за козметични цели, за да направят кожата на лицето еластична и стегната.
Систематичното използване на висококачествена заквасена сметана повишава настроението, укрепва нервите и стимулира мозъчната дейност. На заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини (не повече от 15%) е полезно да се организират гладни дни, за да отслабнете и да прочистите червата.
