Допреди няколко години червеният ориз беше екзотичен продукт за руснаците. Днес обаче популярността му нараства бързо, особено сред привържениците на правилното хранене и здравословния начин на живот. Именно дивият червен ориз се счита за най-полезен сред останалите неполирани видове ориз, в който ценната обвивка на триците също е запазена. Нищо чудно, че в древен Китай червеният ориз е бил достъпен само за благородни хора и членове на семейството на императора.
Състав и свойства на червения ориз
Оризът се нарича червен, който е претърпял незначителна промишлена обработка без полиране, с цвят на черупката от рубинено червен до бордо кафяв. Именно в него се съдържат най-ценните вещества. Крупите от такива зърнени култури са лесни за приготвяне, имат приятен, леко сладникав орехов вкус и аромат на хляб.
Таблицата предоставя информация за най-често срещаните сортове червен ориз:
| Сорт червен ориз | Страна на произход | Описание на зърното |
| Карго (тайландски) | Тайланд | Дългозърнест, бордо (близък по цвят до глина) |
| Девзира | Узбекистан | Среднозърнест, с червена или кафеникаво-червена ивица, изсветлява след изплакване, най-бързо се приготвя |
| Руби | Индия, САЩ, Русия | Дълго зърно, тъмно червено (ярко) |
| Японика (Акамай) | Япония | Кръгли, кафеникаво червени, силно лепкави |
| Камарг | Франция | Среднозърнест, бордо кафяв с подчертан ядков вкус и аромат |
Изтеглете тук таблица сортове червен ориз, за да имате винаги на една ръка разстояние.
Калоричното съдържание на червения ориз в суха форма варира от 355 до 390 kcal на 100 g, но броят на калориите се намалява 3 пъти след готвене на продукта. Порция варени зърнени храни съдържа само 110-115 kcal. Освен това се класифицира като полезен сложен въглехидрат. В крайна сметка индикаторът на гликемичния индекс, в зависимост от сорта на червения ориз, варира от 42 до 46 единици.
Състав на червен ориз (100 g):
- Протеини - 7,6 g
- Мазнини - 2,4 g
- Въглехидрати - 69 g
- Фибри - 9,1 g
Витамини:
- A - 0,13 mg
- Е - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- В1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- В4 - 1,1 mg
- В5 - 1,58 mg
- В6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Макро, микроелементи:
- Калий - 230 mg
- Магнезий - 150 mg
- Калций - 36 mg
- Натрий - 12 mg
- Фосфор - 252 mg
- Хром - 2,8 мкг
- Желязо - 2,3 mg
- Цинк - 1,7 mg
- Манган - 4,1 mg
- Селен - 25 мкг
- Флуор - 75 мкг
- Йод - 5 мкг
В кулинарията червеният ориз се използва за приготвяне на гарнитури, супи, салати. Може да бъде и самостоятелно ястие. Най-добре се комбинира с домашни птици, риба, зеленчуци (с изключение на нишестените: картофи, ряпа, боб). Времето за готвене е около 40 минути, съотношението на зърнените култури и водата е 1: 2,5. Допустимо е да се добавя растително масло към готов ориз: маслина, ленено семе и др.
Съвет: Червеният ориз запазва зародиша си, затова е подходящ за покълване. Обикновено първите издънки се появяват след 3-4 дни, ако зърната са поставени във влажна среда. Изсипете ориз в 1 слой върху чиния или малка чиния и покрийте с мокра марля или кърпа (лен, памук).
Защо червеният ориз е полезен за вас?
Червеният ориз съчетава полезните свойства на всички сортове кафяв и див ориз с индивидуални ценностни качества. Благодарение на балансирания си състав, който е богат на витамини А, Е, от цялата група В, калий и магнезий, зърнената култура стабилизира метаболитните процеси и кръвното налягане, подпомага нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система и предотвратява натрупването на соли в ставите.
Оризът с червена обвивка има благоприятен ефект върху мускулната тъкан, за което е оценен от спортистите. Той стабилизира настроението и общия емоционален фон, участва в производството на серотонин. Поради ниския гликемичен индекс, диабетиците могат безопасно да консумират зърнени храни. Червеният ориз не само не предизвиква скокове в кръвната глюкоза, но помага на организма да произвежда собствен инсулин.
Пигментите, които осигуряват червено-бордовия оттенък на черупката, съдържат голямо количество антиоксиданти. Същото като при ярките зеленчуци и плодове. Положителният им ефект се проявява в намаляване на концентрацията на свободни радикали, които разрушават защитната обвивка на здравите клетки на тъканите и органите.
Като резултат:
- повишена устойчивост към всяка болест;
- намалява рискът от злокачествени новообразувания (особено във всички части на червата);
- процесите на стареене се забавят.
Неговите аминокиселини правят червения ориз алтернатива на месните продукти. Това е растителен източник на желязо, който е полезен за предотвратяване на анемия. Редовната консумация на червен ориз (2-3 пъти седмично) стимулира производството на естествен колаген. Еластичността на кожата се увеличава, тонусът става по-гладък. Дамите забелязват ясни подобрения в състоянието на косата и ноктите, когато този вид ориз е включен в редовното меню.
Червен ориз за отслабване
Диетолозите изтъкнаха червения ориз заради неговите ползи за отслабване. Хранителните му свойства се допълват от липсата на стрес върху стомаха и червата. Фибрите, които се съдържат в големи количества в обвивката на триците, попадат в стомаха, комбинират се с вода и увеличават значително обема си.
В резултат апетитът намалява, а диетичните фибри осигуряват лесно и динамично движение на изяденото през стомашно-чревния тракт. В този случай излишните мазнини не се абсорбират в чревната стена. Освен това енергийната стойност на продукта е висока и в резултат на това: дълго време не само чувството за ситост остава, не притеснява глада, но има достатъчно сила и енергия за тренировки или друга физическа активност.
Популярната детокс диета се основава единствено на червен ориз. Продължителността му е 3 дни. В навечерието на диетата и след нея трябва да намалите пържените и нишестените храни, да ограничите солта и захарта и да увеличите количеството пресни зеленчуци в диетата. Диетично меню: 250 г червен ориз на ден. Необходимо е да се приготви без добавки и да се раздели на 4 равни хранения. Яжте, дъвчете старателно. Също така е приемливо да се ядат 3-4 ябълки без кора. Режимът на пиене е не по-малко важен в такава система за детоксикация. Диетата ви позволява да разтоварите храносмилателния тракт, да загубите около 2 кг, да премахнете излишната сол, течности и токсини.
Вредата от червения ориз
Червеният ориз е разрешен за използване в детско, диетично, спортно и всяко друго меню, точно защото няма вредно въздействие върху организма. Помислете за съдържанието на калории при въвеждането на ястия от зърнени храни в диетата и тогава оризът ще бъде абсолютно безопасен. Това е особено важно за тези, които стриктно следят дневния прием на калории и пропорциите на BZHU.
Единствената бележка: ако никога не сте опитвали червен ориз, тогава първата порция трябва да бъде не повече от 100 г. Нов, непознат продукт за вашия храносмилателен тракт, който също съдържа голямо количество фибри, може да причини прекомерно образуване на газове в червата. Не трябва да започвате да готвите ястия с червен ориз, ако имате обостряне на стомашно-чревни проблеми.
За да премахнете напълно дори потенциалната вреда от червения ориз, сортирайте зърнените култури и ги изплакнете обилно преди готвене. В опаковки с неполирани зърна се срещат понякога ненужни люспи, малки отломки или нерафинирани зърна.
Има ли противопоказания за употреба?
Единствената причина да спрете да ядете изцяло червен ориз е поради индивидуалната му непоносимост. Въпреки че това явление е изключително рядко, тъй като всички сортове и видове ориз са хипоалергенни храни. Поради липсата на глутен в състава, червеният ориз не е забранен дори за страдащите от цилиакия, за които ръжта, пшеницата, овесът и ечемикът са противопоказани. По-добре е да ядете този вид ориз не повече от 1 път седмично с ниско кръвно налягане, чернодробни и бъбречни заболявания.
Забележка! Да не се бърка с неполиран червен ориз (минимално обработена зърнена култура) и ферментирал червен ориз. Последният е просто бял полиран рафиниран червен ориз, който е бил изложен на гъбични бактерии като Monascus. Поради ферментационните процеси той придобива бургундско-кафяв оттенък.
Такъв ориз не се готви, а се използва като подправка, оцветител за храни в месната индустрия и като компонент на някои хранителни добавки. Той се използва широко в традиционната китайска медицина. Важно е обаче да се отбележи, че ферментиралият или маяният ориз е забранен в ЕС поради много противопоказания. Сред тях: бременност, кърмене, детска, бъбречна или чернодробна недостатъчност, несъвместимост с определени продукти (например цитрусови плодове) и др.
Заключение
В сравнение с традиционните видове ориз, червеният е по-скъп. Следователно ниската цена трябва да ви накара да се съмнявате в качеството на продукта. Червеният ориз не изисква специални условия за съхранение. Достатъчно е да го поставите на тъмно място в затворен съд.
