По какво се вари предварително сварения ориз от обикновения ориз?

Жасмин, валенсия, басмати, арборио - броят на сортовете ориз отдавна е надхвърлил няколкостотин. Отглежда се в десетки страни по света. В същото време няма толкова много начини за обработка на културата. Традиционно се различават неполирани кафяви, полирани преварени и бели (рафинирани). Последният е най-разпространеният и популярен продукт за масовия пазар. По-често се нарича обикновен.

В тази статия ще сравним сварен ориз и ориз: каква е разликата в състава, външния вид и други хранителни вещества. И също така ще отговорим на въпроса кой от видовете носи повече ползи за тялото ни.

Състав и характеристики на преварения ориз и обикновения

Ако направим сравнителен анализ на химичния състав на преварен и не сварен ориз, ще видим, че те практически не се различават по количеството протеини, мазнини и въглехидрати. Индикаторите на BZHU и за двата типа са в следните граници:

• Протеини - 7-9%;
• Мазнини - 0,8-2,5%;
• Въглехидрати - 75-81%.

Функциите за обработка също не оказват особено влияние върху съдържанието на калории в ориза. 100 г сух преварен и обикновен ориз съдържа средно от 340 до 360 ккал. В същата порция, приготвена във вода, - от 120 до 130 kcal.

Разликата става очевидна при сравняване на количествения състав на витамини, аминокиселини, макро- и микроелементи. Нека дадем като пример показателите за дългозърнест полиран ориз, варен и обикновен. И двата сорта бяха приготвени на вода без добавки.

Изчислението е дадено за 100 g от крайния продукт.

Съществува значителна разлика в показателите на гликемичния индекс (GI) на зърнените култури. GI от бял полиран ориз варира от 55 до 80 единици; на пара - 38-40 единици. Следователно, задушеният ориз ще отнеме повече време, за да се разпадне на прости въглехидрати, ще ви помогне да се чувствате по-сити за по-дълго и няма да повиши нивата на кръвната захар.

Можете да приготвите каша от обикновен полиран ориз за 12-15 минути. През този период крупите ще заврят почти напълно. Превареният ориз е много по-твърд, по-плътен и по-бавно поема влагата. Следователно готвенето отнема повече време - 20-25 минути.

Не е необходимо да се изплаква много пъти преди готвене. Зърната по време на готвене няма да се слепват като обикновено, дори ако не бъркате периодично.

Специфичност на обработката и разлики във външния вид на зърнените култури

Размерът и формата на зърното не зависи от по-нататъшното технологично въздействие, а от вида на ориза. Тя може да бъде дълга или къса, продълговата или заоблена. Превареният ориз може да се различи външно само по цвета си. Обикновените смлени крупи имат бял, дори снежнобял оттенък, а приготвените на пара са златисто-кехлибарени. Вярно е, че след готвене свареният ориз става бял и става малко различим от рафинирания си аналог.

Най-голямо количество витамини и други ценни вещества се съдържа в черупката на оризовите зърна. Смилането, което се подлага на неолющен ориз след почистване, го премахва напълно, изчерпвайки хранителния състав. Тази процедура удължава срока на годност, прави зърното равномерно, гладко, полупрозрачно и подобрява представянето. Преработеният, но в същото време полиран ориз обаче не губи напълно ценните си хранителни вещества.

Основната разлика между преварения ориз и обикновения ориз е хидротермалната обработка. Пресятото зърно първо се поставя за малко в гореща вода и след това се приготвя на пара. Под въздействието на пара и налягане повече от 75% от необходимите микроелементи (главно водоразтворими) преминават във вътрешната обвивка на зърното (ендосперма), а нишестето се разгражда частично. Тоест, по-нататъшното оборудване за сушене и смилане няма да има значително отрицателно въздействие върху зърнените култури.

Кой ориз е по-здравословен?

Първото място по степен на благотворно въздействие върху организма принадлежи на неполиран ориз, минимално обработен. Предварително сварен ориз следва и изпреварва обикновения ориз. Съхраняваните в зърното витамини от група В имат благоприятен ефект върху функционирането на централната нервна система, подпомагат двигателната активност.

Калият помага на сърцето да работи, а също така изхвърля излишния натрий, предотвратявайки подуване и нормализирайки кръвното налягане. Водно-солевият баланс е стабилизиран, поради което ориз на пара е показан за пациенти с хипертония. Този вид оризови зърнени култури дори има положителен ефект върху настроението, тъй като триптофанът, аминокиселина, от която впоследствие се образува серотонин, не се разрушава в него.

Всеки ориз е ценен за хипоалергичен и без глутен. Непоносимостта към продукта е изключително рядка. Въпреки че зърнените култури са с високо съдържание на въглехидрати, оризът на пара е по-безопасен за вашата фигура. Нишестето, което съставлява обикновените оризови зърна, се разрушава с почти 70% под въздействието на пара. Пареният тип зърно не е противопоказан за хора със захарен диабет.

Помня! Оризът, независимо от обработката, може да повлияе неблагоприятно на движението на червата. Винаги се препоръчва да се допълва с порция зеленчуци, тъй като зърнените култури инхибират перисталтиката и при честа употреба причиняват запек.

Въпреки това, той се използва активно при отравяне и диария от различно естество. В този случай оризът се препоръчва като основна част от терапевтичната диета.

Заключение

Сваритият ориз се различава от обикновения ориз по цвят и структура на зърното. Характеристиките за обработка позволяват да се комбинират най-добрите свойства на полирани и неполирани зърнени култури в него: ползите от запазените витамини и минерали от черупката и високият вкус. Определено обаче не си струва да се прекалява с ястията с ориз на пара. Достатъчно е да го добавяте в менюто 2-3 пъти седмично. За спортистите превареният ориз е особено ценен, защото помага да се поддържа здравословен енергиен баланс по време на тренировка.

Гледай видеото: Home Cusine - Винен кебап с бял ориз (Ноември 2024).