Всичко за орехите - състав, ползи и дневен прием

Орех, волошски, царски жълъд, дърво на живота, храна за мозъка. Имената са различни, но говорим за орех, който ни е добре познат от детството. Много хора приписват на този продукт почти фантастични свойства. К. Циолковски например вярваше, че ядката може дори да замести хляба в бъдеще.

Световното производство на орехи е почти 1 милион тона годишно. Включен е в менюто на астронавтите и спортистите. Може ли обаче този тип ядки да се считат за абсолютно безопасни? В тази статия обективно ще разгледаме свойствата и качествата на ореха, ще разкажем неговата стойност и възможната вреда за организма, ще формулираме основните противопоказания и ще определим дневната норма.

Най-важното за орехите

Орехът е дълголетно дърво. Започва да дава плодове само 12-15 години след засаждането. И го прави от около 2 века. Вярно е, че след 80 години в малко по-малки обеми.

В Крим има екземпляр на хиляда години, който все още носи 150 хиляди ядки годишно.

Ако не сте срещнали самото растение в природата, тогава ще бъде лесно да си представите как расте ядката. Принципът е подобен на кестена: първо цъфти, след това от цветето се образува плод в гъста зелена кора. След узряването капаците на плодовете се отварят и кафява костилка в твърда обвивка пада на земята. В тази форма ядката се доставя на потребителя. Всъщност ядем сърцевината на костта.

100 г са 3-4 големи ядки. Нека ги анализираме според състава им:

• Протеин - 17 g;
• Мазнини - 63 г;
• Въглехидрати - 12 г;
• Фибри - 6 g.

Витаминно-минерална структура

Витаминно-минералната структура на ореха е представена в таблицата:

Аминокиселини

Аминокиселини (основни):

• Аргинин;
• Левцин;
• Метионин;
• Триптофан;
• Фенилаланин;
• Лизин.

Аминокиселини (несъществени):

• Глутаминова киселина;
• Аспарагинова киселина;
• Пролин;
• Глицин;
• Тирозин.

Съдържание на калории и гликемичен индекс

Калорийното съдържание на орех варира в зависимост от сорта и варира от 680 до 840 kcal. Гликемичният индекс е нисък - само 15 единици. Без глутен.

Мастна киселина

Орехите включват омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини. 50 g от продукта покриват дневната нужда от тези вещества за организма. Съдържа също така наситени и полиненаситени мастни киселини:

• миристичен;
• стеаринова;
• палмитик;
• линолова;
• линоленова.

Важно! По отношение на количеството хранителни вещества, узрелите ядки превъзхождат прясно набраните.

Полезни свойства на орехите

През 2011 г. ученият Д. Винсън от университета в Скрънтън (Пенсилвания) говори на конференция на Американското химическо общество, където публикува резултатите от сравнителния анализ на полезните свойства на 9 вида ядки. Според проучването количеството антиоксиданти, които предотвратяват разрушаването на клетките в човешкото тяло в орехите, е повече от 2 пъти по-голямо от това при другите видове. Можете да видите резултатите тук.

По отношение на съотношението ползи и хранителна стойност орехите също значително надминаха такива ядки като кашу, бадеми и шам фъстък. Освен това, по отношение на биологичната активност и защитните свойства, орехът е над 10 пъти по-напред от витамин Е. Обърнете внимание също, че витамин С в него е 50 пъти повече, отколкото в цитрусовите плодове, шипките и дори касиса. Следователно, орехът може спокойно да се нарече универсален профилактичен агент за всяка болест.

За метаболизма

Спортистите оценяват ядката заради способността й да стимулира метаболизма. Също така значително увеличава производството на протеини в тялото, което е от полза за мускулната маса. Съставът на ядрата помага на ставите да се справят със стреса, облекчава възпалението в тях. Оптималното количество калий (почти 30% от дневната стойност в 100 g продукт) осигурява гладкото функциониране на всички мускулни групи и има антиконвулсивно действие.

За сърдечно-съдовата система

В тандем с магнезий и алфа-линоленова киселина (омега-3), калият също така подпомага нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система. Намалява се рискът от инфаркти и инсулти поради високо кръвно налягане. Намалява се нивото на опасния холестерол, укрепват се стените на кръвоносните съдове, намалява вероятността от атеросклероза, която е една от четирите водещи причини за смърт при хората по света.

Възстановяване на тялото и мозъчна функция

След сериозни заболявания лекарите препоръчват да се включат орехи в менюто, така че тялото да се възстановява по-бързо, без анемия поради недостиг на желязо. Балансираният витаминен състав има имуномодулиращ ефект, подобрява общото състояние, предотвратява депресията, придава жизненост и добро настроение.

Формата на ореховото ядро ​​наподобява мозък. Съществува теория, че растенията, подобни на външен вид на човешките органи, носят най-голяма полза за своите „колеги“. В случая с ореха хипотезата наистина работи. Орехът подобрява паметта, стимулира умствената дейност, засилва взаимодействието на невронните връзки. Полиненаситените мастни киселини позволяват сериозно да забавят свързаните с възрастта проблеми: деменция, болест на Алцхаймер.

Сред другите полезни свойства на орехите, ние подчертаваме следното:

• премахва нарушенията в храносмилателните функции, бори се срещу дисбиозата;
• предотвратява развитието на онкологични заболявания;
• регулира нормалното ниво на хемоглобина, активира кръвообразуването;
• показан при диабет, панкреатит, йоден дефицит, недостиг на витамини;
• поради съдържанието на калций укрепва костната тъкан при възрастни и деца;
• предотвратява заболявания на щитовидната жлеза.

Всички тези полезни качества се отнасят само за суровите орехи. Термичната обработка намалява или напълно елиминира положителния ефект.

Особености на използването на орехи

Помислете за характеристиките на използването на продукта за деца, мъже и жени.

Деца

За първи път на децата е позволено да опитат орехи на две години. При условие, че детето е здраво, няма склонност към диатеза и понася добре протеиновите храни. Ако има тези проблеми, запознаването с ядката трябва да се отложи за една година.

Те обикновено започват с половината ядро ​​и следят реакцията на тялото на детето в продължение на 3 дни. В същото време не трябва да добавяте други нововъведения към менюто. Когато родителите са убедени, че няма обриви, възпаление на лигавицата, алергичен ринит или кашлица, дневната норма може да бъде увеличена до няколко ядра. Универсална мярка е броят на ядките, които се побират в дланта на детето.

Мъже

Ползите за мъжете от ореха са били взети предвид дори в древна Спарта. Момчетата и младите мъже трябвало да ядат орехови ядки, за да изградят мъжественост и да поддържат сила. Този подход е оправдан, тъй като орехите съдържат растителни стероиди, които стимулират производството на тестостерон и поддържат репродуктивното здраве при мъжете.

Редовната консумация на 50-70 г ядки е отлична профилактика на аденом на простатата, урологични заболявания, подобрява кръвообращението в тазовите органи. Допустимо е да ги комбинирате със смокини, сини сливи и мед. При сериозни физически натоварвания, тренировки с висока интензивност, орехите помагат за бързо възстановяване и поддържане на нормален енергиен баланс.

Жени

Женската норма е малко по-малка - 40 г. Това количество обаче е достатъчно, за да могат жените да се възползват максимално от ореха. Силни нокти, дебела коса, гладка кожа - този ефект има орех върху външния вид на красивата половина на човечеството.

Също толкова важен е ефектът му върху благосъстоянието:

• облекчава болезнените симптоми на ПМС;
• бързо се възстанови от менструално кървене;
• предотвратява рак на гърдата;
• стабилизира емоционалния фон.

Витамино-минералният състав на орехите е подходящ и за бъдещи майки. Основното е да се спазва мярката - 30 г. Фолиевата киселина (В9) и витамин Е помагат на тялото на бременната жена да поддържа собственото си здраве по време на бременността и да предотвратява сериозни патологии в плода.

Орехите облекчават болезненото чувство на глад, което често се появява при бременни жени и причинява наднормено тегло. По-добре е да изядете няколко ядки между храненията, отколкото нишестени храни или сладкиши.

Печенето, сладките дават незабавна ситост, но бързо ще отмине и желанието за ядене ще се появи отново. Ядките се справят с този проблем. Въпреки това през 2-ри и 3-ти триместър ежедневната консумация на ядки е нежелана. Може да причини подуване на корема и проблеми с червата (повишена перисталтика, излишни газове). По-добре е да ядете част от царския жълъд не повече от 3 пъти през седмицата.

Приложение на ядки

Орехът е растение без отпадъци. Всички части на дървото се използват продуктивно: плодове, кора, корени, листа. Черупката се използва за производство на екологично гориво за котли, барбекюта, камини - пелети. Листата и черупката се смесват в комбинирани фуражи и торове. Прахът от ядки и черупки е естествена кафява боя, която се добавя към маслени и други видове бои.

При производството на козметика орехите са важна съставка. Неговите свойства се използват в лечебната и грижовна козметика за премахване на кожни проблеми; обработените ядки и масло от нея се добавят към кремове, тоници, маски, пасти за зъби, балсами, червила. Ароматът на екстракт от ядки е основата за много парфюмни композиции. Ореховото дърво е отличен и търсен материал за производство на мебели.

Използване на готвене

По-често орехите се свързват с вкусни десерти: торти, кифли, сладкиши, кремове, мусове, шоколадови продукти. Източните сладкиши (халва, баклава, локум, нуга) не могат да се приготвят без ядки. Въпреки че като цяло гастрономическата му роля е много по-широка. Пикантният вкус на месо, птици, риба е лесен за получаване чрез добавяне на нарязани ядки към подправките.

В салатите и основните ястия ядката може да се превърне в независима съставка или част от дресинг, сос. Орехът лесно се превръща в пълнеж, паниране, подправка. Безалкохолните и алкохолните напитки се произвеждат на основата на ядки. В южните страни сладкото и маринатата се правят от неузрели плодове.

В медицината и фармакологията

Медицински трактати с дълга история разказват за употребата на орехи. Те показват хемостатичния ефект на растението, противовъзпалително, адсорбиращо. В съвременната фармацевтична индустрия всички части на ореховото дърво се използват за производството на стягащи, бактерицидни, възстановяващи и антипаразитни средства. Орехът е включен във фармакопеите на различни страни - строго установен стандарт за правилата за производство и тестване на лекарства.

Има билкови препарати с екстракт от орех за противотуберкулозна терапия. Маслото от орехови ядки се използва за лечение и възстановяване на кожата след изгаряния. Руските фармаколози са патентовали мехлем, който съдържа екстракт от плодове на зелен орех с перикарп и листа от дървета. Предназначен е за лечение на мастопатия.

Традиционната медицина изобилства от рецепти, базирани на орехи от кората, ядките, преградите и черупките. Тинктури на алкохол, отвари, според "лекарите", би трябвало да лекуват всички болести. Моля, обърнете внимание, че подобни препоръки са необосновани и субективни, а последиците от такова лечение са непредсказуеми.

Свойства за отслабване на ядки

Орехите са 70% мазнини, което изглежда автоматично прави продукта далеч от диетичен. И в него има достатъчно калории. Как тогава да обясним, че именно орехите са били неразделна част от аскетичната диета на йогите от стотици години? Отговорът е в един от последните експерименти на изследователи от Сан Диего. В него взеха участие почти 300 жени от 25 до 72 години. Можете да прочетете експеримента тук.

Всички дами получиха ясни хранителни инструкции: да намалят общия прием на калории с 500-700 ккал и количеството въглехидрати в него. Група No1 отслабна с използването на орехи (40 g на ден), група No2 не ги включи в менюто. В резултат на това групата "ядки" загуби 10% от теглото си, а другата - само 5%. Организаторите направиха изводи. Първата група яде по-малко като цяло, защото се чувства по-дълго сита след малка порция ядки. Това е цялата тайна на отслабването. В допълнение, растителният протеин се абсорбира лесно и фибрите стимулират храносмилателния тракт.

Съвет. Не обичате каша без масло, но се придържате към диета? Сменете маслото за няколко орехови ядки. Такова ястие ще ви зарадва с вкус и ще бъде много по-здравословно.

Вреда и възможни противопоказания

Всички полезни свойства губят своята значимост, ако човек има непоносимост или алергия към орехите. Освен това тези понятия не бива да се бъркат. Непоносимостта означава, че тялото няма специален ензим, който да смила протеина, съдържащ се в ядката. В резултат на това има проблеми със стомашно-чревния тракт. Симптомите по същество са подобни на хранително отравяне: повръщане, диария, дискомфорт.

Алергиите са много по-сериозни. Имунната система възприема ядката не като храна, а като отровно вещество и започва да се бори с нея. Проявява се под формата на обрив, дерматит, изтръпване на езика, припадък, намаляване на кръвното налягане и дори фатален анафилактичен шок. Ето защо е опасно за страдащите от алергия не само да ядат оскъдна порция орех, но и да ядат храни със следи от продукта. Това могат да бъдат сладкиши или всякакви сладкарски изделия, които например са били опаковани с помощта на конвейерна лента, където преди това са били обработени или пакетирани ядки.

Всяка козметика и лекарства с екстракт от която и да е част от растението в състава също са опасни. Имаше случаи, когато отокът на Куинке се появяваше при пациент след банална целувка с партньор, който яде орех. При дете с алергии атака може да бъде причинена и от краткотраен контакт с кожата на ядка (занаяти в градината, в училище от черупки; случайно намерен плод под дърво).

Важно! Повечето видове ядки са най-силните алергени. Ако сте алергични към орехи, дайте на децата си специални проби, преди да им дадете орех.

Ако обаче алергична реакция при дете се появи само към орехите, тогава има голяма вероятност тя да изчезне до 12-годишна възраст. Зряла имунна система ще понася продукта нормално. Но когато има алергия към няколко вида ядки, най-вероятно ореховият протеин ще продължи да се отхвърля от тялото.

Яжте ядки с повишено внимание и намалете дневната доза за:

• повишено съсирване на кръвта и тромбоза;
• чревни заболявания (колит, болест на Crohn, синдром на раздразнените черва) *;
• типове затлъстяване 2 и 3;
• псориазис, екзема, невродермит - ядката провокира нов прилив на заболявания.

* По време на обостряне е по-добре да се изключи напълно от диетата.

Развалените, потъмнелите, стари орехи са от голяма опасност. Те са податливи на специфичен вид плесен. Особеността на микроскопичните гъбички е, че те унищожават черния дроб и дори могат да стимулират растежа на раковите клетки.Мухълът не губи своите токсични и канцерогенни свойства дори при нагряване.

Заключение

По-добре е да купувате орехи в черупки. Те трябва да се съхраняват в торби от плат или дървени кутии при температура не по-висока от 10 градуса. Ако сте купили обелени ядки, изплакнете ги от прах преди ядене. Разделете порция ядки на няколко хранения през целия ден, не забравяйте да дъвчете продукта добре. И тогава, при липса на противопоказания, орехът ще ви бъде само от полза.

Гледай видеото: О сорте Чандлер!!!Гибридизация Туларе часть I (Януари 2025).