Виетнам и Тайланд се считат за родина на зърнените култури. Оттам, преди около 6 хиляди години, оризът се разпространява в цяла Азия и Индия и след това идва в Европа. Веднага щом не са наричали бял ориз в древни времена: „дар на боговете“, „лечебно зърно“, „бяло злато“. Хипократ приготвя питателна смес от ориз и мед за древните олимпийци, Нерон смята ориза за лек за всички болести, а източните търговци си правят богатство, като изнасят зърнени култури.
Оризът е станал част от културата на много народи и остава най-популярната храна на планетата. Днес ще говорим за свойствата на зърнените култури, ще обсъждаме ползите и вредите за организма.
Видове ориз
В света има 20 вида ориз и за да отговорим на въпроса кой е по-полезен, ще оценим зърнените култури според редица критерии:
- Форма и размер... Дългозърнести, средни, кръглозърнести - това са надписите, които виждаме върху опаковки с ориз в супермаркета. Най-дългите зърна достигат 8 милиметра, а размерът на едно кръгло не надвишава пет.
- Метод на обработка. Нешлифована, шлайфана, пара. Кафявото (кафяв или непреработен ориз) са зърна в черупка. Обвивката се отстранява чрез смилане и се получава бял ориз. Приготвената на пара се приготвя от кафяво, при обработка на зърно с пара се получава полупрозрачна, златиста зърнена култура, която се смила.
- Цвят. Оризът е бял, кафяв, жълт, червен и дори черен.
Няма да се спираме на описанието на сортовете ориз, ще припомним само имената на най-популярните: басмати, арборио, акватика, жасмин, камолино, девзира, валенсия... Всяко име крие интересна история на продукта, неговите характеристики и опции за използване в кулинарията и медицината. Но ние ще ви разкажем за свойствата на белия ориз, неговия състав и характеристики.
Състав на бял ориз
Ако ядете 100 грама варен бял ориз, получавате една трета от дневния прием на въглехидрати. По отношение на съдържанието на сложни въглехидрати, тази зърнена култура има малко конкуренти: 100 g съдържа почти 79% въглехидратни съединения.
Съдържание на калории, BJU, витамини
Нека обсъдим съдържанието на калории в ориза: в сух продукт - от 300 до 370 ккал (в зависимост от сорта). Но ние като потребители се интересуваме от вече преработен продукт и тук показателите са следните: в 100 г варена зърнена култура от 100 до 120 ккал.
Всеки, който следи за диетата си и контролира BJU, ще се нуждае от информация:
| Хранителна стойност на варен бял ориз (100g) | |
| Съдържание на калории | 110-120 ккал |
| Протеин | 2,2 g |
| Мазнини | 0,5 g |
| Въглехидрати | 25 g |
Що се отнася до химическия състав на зърнените култури, той няма да разочарова привържениците на здравословната диета: фосфор, калий, магнезий, хлор, желязо, йод, селен - това не е пълен списък с елементи.
Оризът е богат на витамини, съдържа:
- комплекс В, който помага на нервната система;
- витамин Е, мощен антиоксидант и активатор на синтеза на протеини в организма;
- витамин РР или ниацин, който възстановява липидния метаболизъм.
Важно е да знаете: зърнените храни не съдържат глутен (растителен протеин). Следователно оризът е подходящ за деца и възрастни с алергични реакции.
Списъкът с витамини и елементи в състава дава общо разбиране за ползите от продукта: фосфорът активира умствената дейност, желязото и калият имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, витамин Е спомага за ускоряване на метаболитните процеси и др. Повече за полезните свойства и ограничения ще ви разкажем по-късно.
Внимание! Когато се преобразува от кафяв ориз, белият полиран ориз губи до 85% от хранителните вещества: витамини, фибри, микроелементи. Стойността на зърнените култури пада особено силно от загубата на мастноразтворими витамини (А, Е).
Ориз в менюто за диабет
От особено значение е включването на ориза в диетата на диабетиците. Продуктът има относително висок гликемичен индекс (70). Освен това процесът на смилане на ориза, поради способността му да абсорбира течността, забавя процеса на храносмилане. Експертите препоръчват на пациентите с диабет да ограничат консумацията на полиран бял ориз. Най-добрият вариант би бил да добавите малко количество от тази зърнена култура към зеленчукови ястия или салати или да я замените напълно с кафяви и приготвени на пара зърнени храни.
Но има изключения: например неполирани дългозърнести сортове ориз басмати съдържа около 50 единици GI и не предизвиква рязка промяна в нивата на глюкозата. Този тип може да се използва пестеливо за храна без опасения за здравето.
Ползите от белия ориз
Ритъмът на съвременния живот и промененият пазар на храни ни принуждават да избираме съставките за нашето меню по-внимателно. Ние се грижим за здравето на близките, искаме да поддържаме физическата си форма, да намалим рисковете от инфаркти, на които младите хора са изложени днес. В този контекст ще разгледаме използването на бял полиран ориз.
За отслабване
Колко ефективен е белият ориз за отслабване? Нека да отбележим основните фактори, които дават право на включване на ориз в диетата на тези, които отслабват: сложните въглехидрати бързо се насищат, а ниското съдържание на калории помага да се поддържа форма.
Помним, че 100 г варен ориз съдържа само около 120 ккал. Съставяйки меню с калорично съдържание в диапазона от 1200 до 1800 kcal, можете да включите в него оризово гарнитура или зеленчуков пилаф (150-200 g). Но крайното съдържание на калории в ястията зависи от метода на готвене и всички останали съставки. Например пържената свински котлет с варен ориз няма да ви помогне да отслабнете. Експертите препоръчват да се съставят хранителни програми, като се избират прости и здравословни начини за обработка на храната: печене, варене, приготвяне на пара.
Важно! При приготвянето на зърнени култури (смилане и премахване на полезни черупки), белият ориз губи биологично активни вещества, които са особено ценни в спортната диета. Всъщност се превръща в парче нишесте. И за да намалите теглото, е по-добре да го замените с по-полезни видове зърнени култури - кафяв или черен ориз.
Оризът се съдържа в няколко популярни диети. Не забравяйте обаче, че монодиетите имат ограничения и не се показват на всички. Диетична програма, базирана само на варен ориз, ще има бърз ефект, но може да е краткотрайна.
Отслабването с бял ориз не се дължи на полезните му свойства, а поради грубото ограничение на други вещества в диетата: мазнини, протеини, витамини. Такива експерименти трябва да бъдат изоставени при всякакви нарушения на стомашно-чревния тракт, с повишено физическо натоварване. За здравите хора постните „оризови“ дни и включването на правилно сварен бял ориз ще донесат ползи и видими ефекти. Особено ако комбинирате храната с ходене, плуване, йога или фитнес.
За профилактика на сърдечни заболявания, нервна система и др.
В 100 г ориз има почти 300 мг калий, което дава основание да се обърне внимание на продукта за всеки, който е податлив на заболявания на сърдечно-съдовата система.
Освен калий, калций и желязо, полезни за работата на сърцето, оризът притежава уникално свойство: абсорбира излишната течност и сол, което подобрява състоянието на кръвоносните съдове, коригира бъбречната функция и облекчава отока.
Струва си да се отбележи положителният ефект от използването на ориз при заболявания на нервната система: витамини В, лецитин и триптофан активират метаболитните процеси и укрепват нервите.
Ползите от ориза за профилактика на болестта на Алцхаймер са доказани: комбинацията от витамини и аминокиселини поддържа нервната система в добра форма, активира умствената дейност и забавя развитието на сенилна деменция.
Имайте предвид, че тези ползи са относителни. Ако изборът е между пържени картофи в свинска мас и варен бял ориз, тогава трябва да изберете каша. Във всички останали случаи ползите от яденето на преварен ориз, кафяв или черен, ще бъдат много по-големи!
За храносмилателния тракт
В случай на проблеми със стомаха, струва си да добавите лигавични зърнени храни към вашата диета. Един от тях е оризът. Вареният клеев ориз е полезен за хора с гастрит или язва: кашата ще създаде мека черупка по стените на хранопровода, ще ги предпази от дразнене.
В случай на отравяне, лошо храносмилане (включително инфекциозни заболявания), оризова диета ще помогне за бързо нормализиране на изпражненията, прочистване на организма от токсини и възстановяване на чревната микрофлора.
Чаша варен ориз с печена риба или постно месо не само ще бъде пълноценно хранене, но и ще помогне за прочистването на червата. Но помнете правилата за приготвяне на продукта, опитайте се правилно да комбинирате съставките в ястията си и да не преяждате.
Вреди на белия ориз и противопоказания за консумация
Заедно с ползите, белият полиран ориз може да донесе вреда на организма. Помислете за случаите, в които трябва да се въздържате от ядене на зърнени храни:
- Затлъстяване. За пациенти с висока степен на затлъстяване диетата се съставя от специалисти. Самоуправляващите се опити за намаляване на теглото с оризова диета могат да доведат до сериозен хормонален дисбаланс, да променят движенията на червата и да изострят проблема. Поради тази причина бял смлян ориз се включва в диетата на затлъстелите пациенти само в дози, препоръчани от лекаря.
- Стомашно-чревни проблеми... Запекът не може да бъде излекуван с ориз. Напротив, способността на продукта да абсорбира влагата ще доведе до допълнителни проблеми.
- Атеросклероза и бъбречни заболявания... Прекомерната консумация на ориз води до образуване на камъни в бъбреците и запушване на кръвоносните съдове. Ето защо, в случай на проблеми с бъбреците и кръвоносните съдове, си струва да ограничите употребата на висококалоричен полиран ориз, да намалите обема на порциите и да изключите от менюто мазни пилаф, паели, гарнитури с печени сосове.
Заключение
За да обобщим, белият ориз е по-здравословен от пържените свинска мас картофи. Рядко причинява алергии и е полезен при диария. По отношение на състава си обаче това е обикновено нишесте с минимално количество витамини и микроелементи. Отслабването при оризови диети е травматично за организма и води до липса на витамини и микроелементи. Ако дълго време избирате зърнени култури за здравословна диета, отдайте предпочитание на пара, кафяв или черен ориз. Те съдържат по-бавни въглехидрати и са значително по-здравословни.
