Сварен ориз - ползи и вреди на организма

Преварен ориз се откроява на рафтовете на магазините с необичайния си кремообразен, жълтеникав или златист оттенък. Той се появи сравнително наскоро в нашите кухни сред кръгли и дългозърнести колеги. Превареният ориз уверено влезе в диетата на привържениците на здравословния начин на живот и спортистите, като шампион сред видовете ориз по полезни свойства.

Ястията с ориз заемат водеща позиция сред зърнените култури, активно конкурирайки се с пшеницата. Те са особено популярни в Китай и Югоизточна Азия. От ориз се приготвят национални ястия: пилаф, паеля, плоски питки, юфка, ризото - само за да назовем само няколко. Повече от 95% от населението на света е на повече от една година с продукти на негова основа. Напоследък класическият бял ориз отстъпва място на предварително приготвените зърнени храни. Защо това се случва и каква е разликата между преварения ориз и обикновения ориз, ще научите от тази статия.

Как се получава сварен ориз и по какво се различава от обикновения ориз?

След узряването оризовото зърно се почиства от всички слоеве на черупката. Когато го смилате, ембрионът се отрязва. Резултатът е красиво, бяло зърно, което е загубило в резултат на рафиниране до 85% масла, до 70% целулоза и минерали, до 65% ниацин, 50% рибофлавин и около 10% протеин. Придобивайки привлекателен външен вид, оризът губи полезните си свойства. Колкото по-полиран е оризът, толкова по-малко биологично активни вещества той съдържа.

След многократни опити да се запазят полезните свойства на зърното по време на почистването, производителите все пак намериха най-добрия начин да го обработят предварително.

Процес на приготвяне на задушен ориз:

1. Зърната в черупката са осеяни.
2. Небелената оризова крупа се измива, за да се премахнат мръсотията и прахът.
3. Филмираните зърна се накисват във вода. В същото време полезните елементи, намиращи се в кората и ембриона, стават по-достъпни.
4. Приготвената суровина се приготвя на пара под налягане. В същото време витамините, микроелементите и маслата (до 80%) в повърхностните слоеве проникват в централната част на зърното. Нишестето се разпада и зърното става по-плътно, стъкловидно.
5. Оризът се изсушава.
6. Зърното се сваля (почиства) чрез обелване на зърната, почистени от трици.
7. Получените оризови зърна се сортират и полират. Отстранената в този случай обвивка съдържа не повече от 20% полезни компоненти. В зърното остават биологично активни вещества.

След такава обработка оризът придобива характерен цвят и изглежда по-прозрачен от обикновено. Може лесно да се различи по външния си вид.

Но ако се съмнявате, проверете информацията на опаковката на зърнените култури.

Състав на предварително сварен ориз

Популярността на ориза на Земята не е случайна. Богато е на микроелементи, витамини, диетични фибри. Техният брой се различава значително в зависимост от вида, сорта, метода на обработка и района, в който е отглеждано растението. Вижте тук за подробния състав на белия ориз.

Зърното съдържа аминокиселини: аргинин, холин, хистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Хранителна стойност на преварен ориз:

Тук ще видите класическия оризов състав.

Предварителната подготовка на зърнените култури води до унищожаване на нишестето. Това намалява гликемичния индекс (GI) от 70 на 38-40 единици.

Предимства на сварения ориз

Технологичните особености на приготвянето на зърнени култури максимално запазват биологично активните вещества в него. Със своя нисък GI, вареният ориз се препоръчва за диети. Одобрен е за спортисти и пациенти, страдащи от метаболитен синдром, захарен диабет.

Предимства на сварения ориз:

• нормализира метаболитните процеси;
• активира мозъчната дейност, регулира интензивността на процесите в нервната система;
• има благоприятен ефект върху сърдечния мускул;
• насища спортиста с биологично активни вещества;
• разгражда се бавно, не води до критични колебания в нивата на кръвната захар;
• снабдява тялото с енергия за дълго време;
• има положителен ефект върху водно-солевия метаболизъм;
• има обгръщащ ефект;
• намалява производството на киселина в стомаха;
• забавя дейността на стомашно-чревния тракт.

Оризът се използва активно в диетологията. Особено полезен е за спортисти с тенденция към лошо храносмилане и храносмилателни заболявания. Препоръчително е да го включите в диетата на спортисти по време на бременност на фона на гестационен диабет.

Оризът не съдържа глутен и е подходящ за спортно хранене, дори за млади спортисти.

Каква вреда може да има от него?

Оризовата крупа е балансирана по състав. Има неутрален вкус и има лек ефект върху тялото на спортиста. Но може да има и отрицателно въздействие.

По-специално, вредата от сварения ориз се проявява в запек. Те се проявяват при спортисти със забавена чревна перисталтика. Този страничен ефект се проявява при прекомерна консумация на храни на основата на ориз, намалена физическа активност на спортиста, например при наранявания, ако не се пие достатъчно вода.

Имайте предвид, че запекът се увеличава с повишено изпотяване. Това се случва с летния период и с увеличаване на физическата активност. Обикновено те се отърват от тях, като променят питейната диета.

Също така, ориз на пара не се препоръчва за спортисти с индивидуална непоносимост. Това е изключително рядко. Оризът се счита за диетична хипоалергенна храна и обикновено не причинява странични ефекти.

Характеристики на преварен ориз

Свареният ориз има не само подобрен състав, но и някои кулинарни характеристики:

1. По време на топлинната обработка цветът му се променя от кехлибарен в бял.
2. Оризът е по-плътен. Те не се слепват и не кипят, запазвайки формата си дори след повторно загряване.
3. Времето за готвене на такива зърнени култури е по-дълго (около 30 минути).
4. Препоръчително е да оставите готовия ориз на топло място за още 15 минути, за да разпределите равномерно влагата, да добавите разкош. Това прави храносмилането по-лесно.
5. Готовото ястие се оказва почти 2 пъти по-голямо от непреработения ориз от същия вид и качество.

Познавайки тези характеристики, лесно е да приготвите вкусно и здравословно ястие за спортист.

При диети за отслабване

Преварен ориз често се използва в диетологията. Подходящ е за диети за отслабване. От една страна, оризът потиска добре глада, а от друга страна, има намалено съдържание на калории.

Максималният ефект от отслабването се дава чрез монодиета. В продължение на 3 дни диетата е само варен задушен ориз, билкови чайове и вода. Диетата е ефективна, но психологически и физически трудна. Малцина могат да се придържат към такава диета за дълго време. А оризовите дни според този план са добри като разтоварване и се понасят добре.

Оризът се съчетава добре със зеленчуци, плодове, животински продукти, превръщайки се в пълноправен компонент на комбинираните диети. Има много диетични ястия с ориз. Общото условие е зърното да се вари, докато се сготви напълно, без да се добавя сол. Каши, салати, пудинги, оризови юфка са отлична основа за дългосрочни курсове за отслабване.

За диабетици

Основният проблем с нарушението на въглехидратния метаболизъм е постоянна промяна в диетата. Глюкозата при диабет не може да попадне от кръвта на пациента в клетките поради липса на инсулин (тип I) или поради тъканна нечувствителност към него (тип II). Ето защо за диетата се избират храни, които не дават рязко увеличение на кръвната захар. Те включват преварен ориз. Съдържа малки количества бързи въглехидрати. Бавните въглехидрати се усвояват постепенно, без да причиняват скокове на гликемия.

При нарушен метаболизъм на глюкозата често се наблюдава затлъстяване (тип II). В този случай диетата е насочена към намаляване на теглото, което се улеснява и от ястия с ориз.

Заключение

Неща, които трябва да запомните за сварения ориз:

1. Преварен ориз е вкусен и здравословен зърнен продукт.
2. Съдържа повече хранителни вещества от класическите си колеги и се препоръчва за спортисти.
3. Негативните ефекти на продукта са изключително редки и бързо изчезват при промяна на диетата.
4. Готвенето отнема около 30 минути. В сравнение с класическия ориз, добивът на крайния продукт е 100% по-голям по обем.
5. Предварително сварен ориз, самостоятелно или в комбинация с други храни, е включен в различни диети за отслабване. Той се въвежда в диетата на диабетиците за нормализиране на нивата на захарта и намаляване на теглото.

Гледай видеото: Внимание - храна! Осторожно - еда! (Декември 2024).