Няма 100% здравословни или абсолютно вредни храни. Това твърдение е напълно приложимо за захарта, която има както полезни, така и вредни качества. Какви са ползите за здравето и вредите от захарта? Прочетете подробно за това в нашата статия.
Видове и свойства на захарта
Захарта е дизахарид, съставен от глюкоза и фруктоза. Той се съдържа в плодовете, плодовете и плодовете. Максималното количество захароза се намира в захарното цвекло и тръстиката, от които се приготвя този хранителен продукт.
В Русия собственото производство на захар от цвекло започва едва през 1809 година. Преди това, от началото на 18 век, захарната камера, създадена от Петър I, е била в експлоатация. Тя отговаряше за закупуването на захар в други страни. Захарта е позната в Русия от 11 век. Получената гранулирана захар намира широко приложение в кулинарията, печенето на сладкарски изделия, консервирането, приготвянето на сосове и много други ястия.
Тръстикова захар
Този продукт се получава от стъблата на многогодишно растение - захарна тръстика. Екстракцията се извършва чрез натрошаване на стъблата на растението на парчета и извличане на сока с вода. Вторият метод за извличане е дифузия от натрошени суровини. Полученият сок се пречиства с гасена вар, загрява се, подлага се на изпаряване и кристализация.
Захар от цвекло
Този вид продукт се получава по същия начин като захарта от тръстика: чрез смилане на цвекло и дифузия под въздействието на гореща вода. Сокът се почиства от следи от целулоза, филтрира се и отново се почиства с вар или въглена киселина. След процеса на първична обработка меласата се отделя от получения материал. Освен това суровината се подлага на гореща заготовка. След охлаждане и изсушаване продуктът съдържа 99% захароза.
Кленова захар
Основата на този продукт е захарен кленов сок. За извличането му през пролетта се пробиват дълбоки дупки в кленове. В рамките на три седмици от тях изтича сок, съдържащ около 3% захароза. Кленовият сироп се приготвя от сока, който жителите на някои страни (по-специално Канада) използват като пълен заместител на тръстиковата захар.
Палмова захар
Суровината за неговото извличане са сладки млади издънки на палми. Добива се в Югоизточна и Южна Азия. За получаване на захароза се използват издънки на кокосови дървета, които се натрошават и изпаряват. Този продукт се нарича кокосова захар. Съдържа 20% захароза.
Гроздова захар
Гроздова захар се получава от прясно грозде. Гроздето е богато на захароза и фруктоза. Захарозата се получава от гроздова мъст, преминала през диатомитна пръст. В резултат на този процес се отделя прозрачна вискозна течност без изразена миризма и чужди вкусове. Сладкият сироп върви добре с всяка храна. Продуктът се продава както в течна, така и в прахообразна форма.
За тези, които се хранят здравословно, гроздената захар е хранително препоръчителна алтернатива на захар от цвекло или тръстика. С този безопасен и екологичен продукт обаче не бива да се злоупотребява, особено от тези, които отслабват.
Захар от сорго
Този продукт не се използва широко, тъй като сокът на растението сорго съдържа много минерални соли и вещества, подобни на дъвка, които затрудняват получаването на чиста захароза. Соргото се използва като алтернативен материал за добив на захароза в сухи райони.
Видове по степен на рафиниране
Според степента на пречистване (рафиниране) захарта се разделя на:
- кафява захар (суровини с различна степен на пречистване);
- бял (напълно обелен).
Различните степени на рафиниране определят състава на продукта. Сравнението на състава на продуктите е показано в таблицата. Притежавайки почти еднакво съдържание на калории, те се различават по съдържанието на микроелементи.
Характеристики | Рафинирана бяла захар от всякакви суровини | Нерафинирана кафява тръстикова захар (Индия) |
| Калорично съдържание (kcal) | 399 | 397 |
| Въглехидрати (гр.) | 99,8 | 98 |
| Протеини (гр.) | 0 | 0,68 |
| Мазнини (гр.) | 0 | 1,03 |
| Калций (mg) | 3 | 62,5 |
| Магнезий (mg) | – | 117 |
| Фосфор (mg) | – | 22 |
| Натрий (mg) | 1 | – |
| Цинк (mg) | – | 0,56 |
| Желязо (mg) | – | 2 |
| Калий (mg) | – | 2 |
Таблицата показва, че остатъците от витамини и минерали в кафявата захар са по-високи, отколкото в рафинираната бяла захар. Тоест, кафявата захар обикновено е по-здравословна от бялата захар.
Изтеглете сравнителна таблица за различни видове захар точно тук, за да е винаги под ръка.
Ползите от захарта
Умерената консумация на захар носи определени ползи за организма. По-специално:
- Сладките са полезни при заболявания на далака, както и при повишен физически и психически стрес.
- Сладкият чай се сервира преди даряването на кръв (непосредствено преди процедурата), за да се предотврати загуба на енергия.
- Захарта стимулира кръвообращението в гръбначния мозък и мозъка и предотвратява склеротичните промени.
- Смята се, че артритът и артрозата са по-рядко срещани при тези със сладък зъб.
Полезните свойства на този продукт се проявяват само при умерена употреба на продукта.
Колко захар да консумирате на ден без вреда за организма?
Нормата за възрастен е 50 g на ден. Това количество включва не само захар, добавена към чай или кафе през деня, но и фруктоза и захароза, получени от пресни плодове, плодове и плодове.
Много захароза се намира в печени изделия, сладкарски изделия и други храни. За да не надвишите дневната норма, опитайте се да сложите по-малко захар в чаша чай или да пиете чай без захар изобщо.
Щети от захар
Вредните свойства на този продукт се проявяват, когато дневната норма на консумация редовно се надвишава. Добре известни факти: сладките развалят фигурата, увреждат зъбния емайл, провокирайки развитието на плака по зъбите на кариес.
| Фактор | Влияние |
| Повишени нива на инсулин | От една страна, по-високите нива на инсулин позволяват да се консумира повече храна. Но ако си спомним основния механизъм на инсулиновата реакция "перфориращи клетки", тогава можем да отбележим отрицателна реакция. По-специално прекомерният инсулинов отговор, който се подкрепя от консумацията на захар, води до повишен катаболизъм и намаляване на анаболните процеси. В допълнение, при дефицит на инсулин (който може да не е свързан с диабет), нивото на кислород в кръвта намалява поради заместването му с глюкозни молекули. |
| Бързо насищане | Бързата ситост, която възниква поради повишеното съдържание на калории, бързо преминава и кара човека отново да се чувства гладен. Ако не е удовлетворено, ще започнат катаболни реакции, които ще бъдат насочени не към разграждане на мазнините, а към разграждане на мускулите. Не забравяйте, че гладът е лош спътник за изсушаване и отслабване. |
| Високо калорично съдържание | Поради бързото му усвояване е лесно да надхвърлите приема на захар. Освен това референтният въглехидрат има най-високо калорично съдържание от всички. Като се има предвид, че захарта се намира във всички печени продукти (които са отчасти мазнини), тя увеличава транспорта на несмляни мастни киселини директно до депата за мазнини. |
| Стимулиране на допамин | Стимулирането на допамин от консумацията на захар увеличава натоварването на нервно-мускулната връзка, което при постоянното използване на сладкиши влияе отрицателно върху представянето по време на тренировка. |
| Високо натоварване на черния дроб | Черният дроб е в състояние да преобразува до 100 g глюкоза едновременно с постоянен прием на захар. Повишеното натоварване увеличава риска от дегенерация на мастните клетки. В най-добрия случай ще изпитате такъв неприятен ефект като „сладък махмурлук“. |
| Високо натоварване на панкреаса | Постоянното използване на сладка и бяла захар постоянно кара панкреаса да работи под стрес, което води до бързото му износване. |
| Вред за изгарянето на мазнини | Храненето с бързи въглехидрати задейства много механизми, които колективно спират изцяло изгарянето, което прави невъзможно консумирането на захар като източник на въглехидрати при диети с ниско съдържание на въглехидрати. |
Други отрицателни свойства
Отрицателните качества на сладките обаче не се ограничават само до това:
- Захарозата изостря апетита, подтиквайки към преяждане. Излишъкът му нарушава липидния метаболизъм. И двата фактора водят до наднормено тегло, провокират съдова атеросклероза.
- Яденето на сладкиши повишава нивата на кръвната захар, което е изключително опасно за хората с диабет.
- Захарозата „изхвърля“ калция от костната тъкан, тъй като тя се използва от тялото за неутрализиране на ефекта на захарта (окисляване) в стойностите на Ph в кръвта.
- Защитата на организма срещу атаки от вируси и бактерии е намалена.
- Създаване на благоприятни условия за размножаване на бактерии в случай на инфекция с УНГ органи.
- Захарта влошава стресовото състояние на организма. Това се проявява в „заглушаването” на стресови ситуации със сладкиши, което се отразява негативно не само на физическото състояние, но и на психо-емоционалния фон.
- Ако имате сладък зъб, се абсорбират по-малко витамини от група В. Това се отразява негативно на състоянието на кожата, косата, ноктите и работата на сърдечно-съдовата система.
- Учени от университета в Бат (Великобритания) са установили връзка между болестта на Алцхаймер и прекомерната консумация на захар. Според изследването излишъкът от глюкоза в кръвта нарушава синтеза на ензим, който се бори с това дегенеративно заболяване. (източник - Gazeta.ru)
Ами кафявата захар?
Смята се, че кафявата нерафинирана захар не е толкова вредна, колкото белия пясък. Всъщност вреден е не самият продукт, а превишението на неговата норма на потребление. Погрешно е да вярваме, че яденето на повече от 50 грама кафява захар няма да навреди на тялото ви. Освен това се смята, че повечето опаковки кафява захар по рафтовете на нашите супермаркети са цветна рафинирана захар, която няма нищо общо с истинския продукт от кафява тръстика.
Заключение
Ползите и вредите от захарта за човешкото тяло не са свързани със самия продукт, а с превишението на дневната норма на консумация. Излишъкът от захар, както и пълното отхвърляне на този продукт, еднакво негативно влияят върху функционирането на системите и органите. Внимавайте с диетата си, за да останете здрави до дълбока старост.
