Малтодекстрин: ползи и вреди, ТОП 5 заместители * Кросфит

Спортно хранене

3K 1 17.11.2018 (последно преработено: 02.07.2019)

Малтодекстринът, известен като меласа или декстринова малтоза, е бърз въглехидрат, който е полимер на глюкозата. Прах с бял или кремав цвят, сладък вкус, добре разтворим във вода (получава се безцветен сироп).

Бързо се абсорбира в стомашно-чревния тракт, причинявайки краткосрочна хипергликемия (повишаване на нивата на кръвната захар над физиологичната норма). Счита се за безопасно. В списъка с хранителни добавки има код E1400.

Ползите и вредите от малтодекстрин

Полизахаридът се използва в производството на бира, хлебни и сладкарски изделия (като пълнител, консервант и сгъстител), млечни продукти (като стабилизатор), във фармацевтични и козметични продукти, бебешко и спортно хранене. Той се разгражда и абсорбира в тънките черва, осигурявайки равномерен приток на глюкоза в кръвта.

Добавката е включена в глазури и сладкиши, сладолед и сладко, бебешки зърнени храни и смеси, съдържащи соеви протеини. Ползите и вредите от меласата се определят от показанията и противопоказанията за нейното използване:

Полза	Вреда
Намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Може да се използва за неутрализиране на ефекта на продуктите, които допринасят за увеличаването му (палмово масло).	Суровините за производство могат да съдържат пестициди и ГМО (генетично модифицирана царевица).
Бързо усвояване и насищане на кръвната захар.	Промени в състава на чревната микрофлора.
Хипоалергичен.	Насърчава наддаването на тегло.
Насърчаване на мускулната печалба в културизма.	Поради високия си GI и способността да предизвиква хипергликемия, добавката се счита за вредна и при двата вида диабет, както и в нарушение на толерантността към въглехидратите.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс (GI) на полизахарида (малтодекстринът е полимер на глюкозата) е 105-136, което е приблизително два пъти GI на "обикновената" захар. BAA се произвежда по химичен метод чрез ензимно разграждане на сложни полизахариди (нишесте). Картофи, пшеница (с етикет „глутен“), ориз или царевица се използват като изходни съставки за промишлена преработка.

Глутенът или глутенът е група протеини в семената на зърнените растения. Те могат да провокират имунопатологични реакции и следователно са опасни за хора с алергии.

Картофеното и царевичното нишесте са най-често срещаните в производството на декстринмалтоза.

Използването на малтодекстрин в спортното хранене

Много спортисти приготвят гейнери, използвайки малтодекстрин, декстроза монохидрат (пречистена глюкоза) и протеин на прах, които се разтварят най-добре във вода или сок. 38 грама декстромалтоза съдържат около 145 калории.

Наличието на този полизахарид в коктейла определя високото му съдържание на калории. В тази връзка се препоръчва да вземете гейнера след значително физическо натоварване, за да извлечете максимална полза.

Малтодекстринът привлича производителите на спортни храни:

способността да се увеличи срокът на годност на произведените продукти;
лесно смесване с други компоненти на спортното хранене, което ви позволява да добавяте хранителни добавки към широка гама от продукти;
ниска цена;
добър вкус.

Освен това, за разлика от другите въглехидрати, този полизахарид формално не принадлежи към захарите, въпреки че всъщност е глюкозен полимер. Това позволява на производителите да етикетират опаковките и инструкциите за спортно хранене „не съдържа захар“, което не е напълно правилно от физиологична гледна точка.

Най-добри заместители на малтодекстрин

Следните продукти могат да заместят декстромалтозата:

Заместител	Имоти
Пресен мед	Съдържа над 80% въглехидрати. Повишава концентрацията на антиоксиданти, укрепва имунната система. Има антидиабетно действие.
Гума гуар	Използва се в рецепти без глутен, замествайки декстринмалтозата и действайки като сгъстител. Инхибира абсорбцията на глюкоза, задържа вода.
Дати	Съдържат 50% захари, 2,2% протеини, витамини В1, В2, В6, В9, А, Е и К, както и микроелементи и макроелементи (К, Fe, Cu, Mg, Mn).
Пектин	Растителен полизахарид. Извлича се от зеленчуци, плодове и техните семена (круши, ябълки, дюля, сливи, цитрусови плодове). В хранителната промишленост се използва като стабилизатор и сгъстител. Наличието на фибри има стимулиращ ефект върху червата.
Стевия	Съдържа гликозиди, заместващи захарта (стевиозиди и ребаудиозиди), които са около 250-300 пъти по-сладки от захарозата. За получаване се използват зелени листа или растителен екстракт.

Заместването на малтодекстрин е възможно и с монозахариди (рибоза, глюкоза) и дизахари (лактоза, малтоза).

Три странични ефекти от употребата на малтодекстрин

Използването на добавката може да причини следните негативни последици:

Хипогликемия, произтичаща от механизма на синдрома на отнемане след хипергликемия, причинена от употребата на хранителни добавки. За да се предотвратят хипогликемични състояния, се препоръчва частична доза продукти, съдържащи въглехидрати.
Метеоризъм - повишено образуване на чревни газове поради активирането на микрофлората.
Качване на тегло.